Η Ειρήνη Παξιμαδάκη γεννήθηκε το 1972 στην Κατερίνη, όπου και διαμένει.
Είναι απόφοιτος του τμήματος Φιλολογίας της Φιλοσοφικής Σχολής του ΑΠΘ, με ειδίκευση στις Μεσαιωνικές και Νεοελληνικές Σπουδές, κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στη Νεοελληνική Λογοτεχνία και διαθέτει πιστοποιημένη επιμόρφωση Β΄ επιπέδου στη χρήση των ΤΠΕ (Τεχνολογιών Πληροφορίας και Επικοινωνιών) στα φιλολογικά μαθήματα.
Έχει εκπονήσει αρκετά διδακτικά σενάρια για τη χρήση των υπολογιστών στη διδασκαλία. Υπήρξε εισηγήτρια σε επιμορφωτικά σεμινάρια και ημερίδες για τη διδασκαλία των φιλολογικών μαθημάτων και την εφαρμογή καινοτόμων δράσεων στη διδασκαλία. Πραγματοποιεί τακτικές εισηγήσεις για τη σωστή χρήση της ελληνικής γλώσσας (στις στρατιωτικές σχολές ΣΔΙΕΠ και ΑΔΙΣΠΟ, στον Καπνικό Σταθμό Κατερίνης).
Διατηρεί προσωπικό ιστολόγιο (eirinipax.wordpress.com) ως διαδραστικό-ψηφιακό βοήθημα για το μάθημα της Νεοελληνικής Λογοτεχνίας.
Είναι μέλος της κριτικής επιτροπής του Ηλεκτρονικού Διαγωνισμού Διηγήματος που διοργανώνει κάθε χρόνο η Εθελοντική Ομάδα Δράσης ν. Πιερίας «Ο τόπος μου» και επιμελήτρια της έκδοσης των νικητήριων διηγημάτων.
Ασχολείται με την επιμέλεια και τη διόρθωση τυπογραφικών δοκιμίων. Πραγματοποιεί βιβλιοπαρουσιάσεις και δημοσιεύει βιβλιοκριτικές για έργα της σύγχρονης ελληνικής λογοτεχνίας.
Επίσης, αρθρογραφεί τακτικά για θέματα πολιτισμού στον τύπο της Πιερίας.
Οι μεγάλες της αγάπες είναι δύο: η διδασκαλία, γιατί είναι μια διαρκής πρόκληση, και η λογοτεχνία, γιατί μέσα απ’ αυτή ζει πολλές ζωές.
Στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση εργάζεται ως φιλόλογος από το 1998. Από το σχ. έτος 2015-16 είναι διευθύντρια στο Γενικό Λύκειο Κάτω Μηλιάς Πιερίας.